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豆豉的功效与作用禁忌
2024-04-15

豆豉,为豆科植物大豆的成熟种子经煮熟后发酵加工品,又名幽菽,有淡豆豉、咸豆豉、炒香豉、清豆豉,以黄褐色、油润、有光泽、酱香味、酯香浓郁、无异味、味道鲜美、咸淡适口、无苦涩味、颗粒完整、质地软而不碎者佳。四季可产,大超市有售。

作用与功效性能

1.性味归经

豆豉,味苦,性寒;归肺、胃经。

2.医学经典

《本草纲目》:“清热解毒,调中发汗,通关节,杀腥气。”

3.中医辨证

豆豉,解表,除烦,宣发郁热。豆豉味苦,性寒、无毒,对伤寒头痛、寒热、恶毒瘴气、烦闷劳喘、两脚痛冷、时疾热病发汗有效。煮沸后可治血性腹泻、腹痛及解毒除胀,下气调中,对伤寒温毒、发斑呕逆等症有食疗助康复作用。

4.现代研究

豆豉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质及大量能溶解血栓的尿激酶,还含有一些有益细菌,这些细菌能产生大量的B族维生素和抗生素。有研究表明,老年人吃豆豉有帮助消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果,经常食用还能促进体内新陈代谢,起到清除血中毒素、净化血液的作用,对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。专家研究还发现,豆豉可以降血糖,其中的氨基酸衍生物可以阻止小肠内的一部分酶发挥作用,抑制人体吸收糖分。

禁忌人群与注意事项

体质虚寒者不宜多食豆豉。

传说故事

豆豉的传说

传说很久以前,罗定有一位财主特别喜爱煮黄豆吃,每天都要煮上一锅。有一次,煮好豆后,一家人突然都因急事外出,几天后才回来。回家后,财主第一件事就想起那锅煮好的黄豆,岂料揭开锅盖,锅里的豆已长满一层白毛。财主看到连连搓手说:“可惜,可惜。”老婆却毫不介意,骂他:“有什么好可惜的,不就是一锅臭豆?值不了两文钱,扔了算啦。”

财主还是有点可惜,正巧有一位乞丐来行乞,财主一看大喜,不如把生了白毛的豆施舍给乞丐,既得了乐善好施的名声,一锅豆又不用扔了可惜,便将长满了长毛的黄豆全部给了这位乞丐。乞丐看到财主突然施舍了一锅煮熟的豆给自己,虽然隔了几天颜色有点怪怪的,但可以几天不用饿肚皮了。便将豆洗干净,凉晒干后,加盐,用一个瓦罐装好并盖严备用。正好附近举办蘸会(庙会),一连几天,乞丐乞讨得不少饭菜,顾不上吃这些煮豆。庙会结束后,他打开缸盖,顿觉一阵芳香扑鼻,熟豆变成了有香味的豆,豆的底下还有一层乌黑的油,味道还挺鲜美。他拿了这些豆豉到财主的厨师那里,叫他尝一尝味道,故意问他:“大师傅,你知道这些东西是什么?”厨师抓了一把放在口中嚼了嚼后觉得味道不错,并用这些豆豉配了几道菜。财主品味后,连连赞好,于是留乞丐在他家做长工,专门制作豆豉,便问乞丐这些是什么东西。乞丐想起财主故意把变霉的豆施舍给自己吃,心里有点气,故意说,这是豆屎。乞丐本来缺牙说话发音不足,“屎”与“豉”的发音本来相差不大,厨师一听乞丐说是“豆豉”,名称不错,连连点头:“豆豉,好!好!”后来这位乞丐在财主家干了几年,积了点钱,自己办了个豆豉作坊,专门制作豆豉出卖。

这虽然是一种传说,但听来仍觉可信。

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