羊蝎子是羊的哪个部位

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就像是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。故而俗称羊蝎子。

羊蝎子怎么切开

从骨头缝隙里下刀，按骨节剁成小块。

不过，一般来说，不建议直接买回去自己剁,真的很难剁开，直接请店里的员工帮你剁成块剁好。

羊蝎子怎样切的整齐

不要把羊蝎子正中劈开了，而是前后分成两半，然后再拆成小段，这样保证了骨髓的完整，又不留骨渣。

清蒸羊蝎子不要剁开

羊蝎子长长的，一般做的时候是要剁开成几段或几块的。但若是选择清蒸，不要剁开。

1、取几个完整的羊蝎子，清洗干净后整个冷水下锅，不要剁开。开锅前要不停地打去沫子，值到打干净为止。

2、放花椒，葱结小火慢炖至熟，不要放盐。

3、吃的时候用手把肉撕掉。

4、中间的羊骨节放入盘子中间。

5、把撕下羊肉片成大一点的片。

6、整个羊脖子能片下两片。

7、把片下的羊肉整齐地码放在骨节上。

8、上笼蒸透。吃时佐心蒜泥汁子或咸盐。