酿酒需要酒曲，无论是白酒还是黄酒。酒曲常见的有大曲，小曲和麸曲。关于大曲和小曲的区别，简单讲，大曲是用来做大曲酒的，小曲是用来做小曲酒的，形状上大曲大，小曲小，怎么样听着是不是觉得等于没有解释。但的确是这样简单。大曲形状像砖头快，小曲形状像鸡蛋大小。当然做曲的材料也有区别，大曲主要原料是小麦，而小曲则是大米粉，或者糯米粉更优。

制作方法简述

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所谓酒饼其实并不是饼状，而是一粒一粒的，呈球形，大小和形状都颇接近于肉丸。作坊主人黎逢明正在制作酒饼，在传统的酿酒工艺中，酒饼可是至关重要的材料，它能神奇地把糯米变成香甜的美酒，而制作这种酒饼的原料却很普通。酿糯米酒最关键的就是制作酒曲子（酒饼），酿出的酒好不好喝就看这酒曲子做得好不好。

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首先要取上好的大米，用石磨磨成面粉，然后再采摘植物花，这植物花包括芝麻花、马鞭梢花、钱草等；

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将面粉和切碎的植物花放入石臼窑子，用榔头打成泥状后，揉和均匀并搓成麻团大小，做成酒曲子（酒饼）；

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把做好的酒曲子放进木桶里，上下用白丝草盖好，再用棉被盖上进行发酵；经过24小时，让发酵好的酒曲子经日光照射晒干，一般还要再放入木桶里经二次发酵，再拿出晾晒干。

好了，以上就是大致内容了，(END)

传统制作详解

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跟稻谷一起碾碎加上井水和匀后一颗颗捏圆放在干净的竹匾上。

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竹匾下面垫着棕榈，上面铺上稻草，充满了纯朴原始自然的风味

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接下来，就交给神奇的大自然，等待时间的发酵，

最初黄黄的小圆球一颗颗长上白白的细绒毛，像棉花糖一样。

继续耐心等待酒饼药成熟发酵

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等白色毛毛谢掉之后，晾干就可以酿酒了

这个就是酿酒的酒曲，也叫酒饼，饼药，是多种微生物的复合，能繁衍出更多与酵母菌相互协作的菌种，是酿酒发酵的原动力。

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根霉菌成长阶段是白色的绒毛，成熟后变成黑色，如果担心卖相不好就要及时晒曲。经常会遇到下雨的情况，所以有条件的买个烘箱也是有必要的，但是切记，温度不可以太高，否者高温会杀灭真菌的。